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过去师傅比较严格,基础功较紮实,包括事前准备工作。以往餐厅生意很好,没有把事前准备工作做好,无法让师傅把菜色做得很完美,李昭明把厨房比喻成战场,「如果没有把子弹备好,师傅手艺再好,做出来的菜的味道也不对。」

这几年干拌面很夯,很多都是偏辣口味,李昭明觉得,因为很多人习惯吃面时再加点辣开胃,因此市售不管是泡面还是干拌面,辣味比例很高,销售也都不错。「近期干拌面从面条到酱包都做得很好,连红油也很讲究,在家就能煮出不错吃的面,味道也不像泡面口味那样单薄。」

因為音樂,任何冷僻之地,都可以繁花似錦。因為音樂,一個原本平平無奇的北方鄉村華麗變身為有名的音樂小鎮。它就是位於河北省衡水市武強縣的周窩村,如今已成為我國文創產業的一張閃亮名片。近年,我國文創產業蓬勃發展,尤其悠久的歷史和文化積澱為文化創意產業的發展提供了重要的沃土。多元化的文創產業激發了人們的創意和靈感,成為推動經濟增長的新動力。尤其打造特色鄉鎮更是我國鄉村振興戰略的重要一環。  在一般人的印象中,農村就是耕種糧食、種植蔬果的鄉下地方,而農民就是只會種地養牲口的勞動者。音樂與農村似乎風馬牛不相及。然而,位於華北平原的周窩村打破了人們的刻板印象。最近,香港涉台媒體高層河北參訪團訪問了這個名聞遐邇的特色村鎮。  「音樂不只是城裏人的玩意」  雖已進入寒冬季節,但周窩家家戶戶傳出來的音樂之聲,在村裏的大街小巷洋溢着溫暖的氣氛。正如街旁一處牆壁上寫着「因為音樂,任何冷僻之地,都可以繁花似錦」,道出了周窩人對音樂的追求和熱愛。周窩要告訴世人:音樂不只是城裏人的玩意,音樂會不是大劇院的專利,農民也會玩樂器,而且不止一種樂器,而演奏會也可以在小小的四合院裏進行。走進金音薩克斯公社,58歲的村民郭玉管正在為遊客演奏《小城故事》。優美的的鋼琴曲、動聽的薩克斯樂曲、深沉的大提琴聲以及村民和遊客歡樂的談笑聲,譜寫了周窩最動人的旋律。難怪有當地人說,金窩銀窩比不上自己的周窩。  我國有幾十萬個村鎮,何以武強縣周窩村能獨樹一幟,與音樂結緣?據悉,武強縣本身具有近30多年的樂器生產基礎,當地的河北金音樂器集團是產量位居世界第二、全國第一的西管樂器企業。員工多是附近村民,在長年的音樂薰陶之下,村民們不僅擅長製作樂器,還是演奏樂器的好手。有了千里馬,還要有伯樂。而這個伯樂正是周窩音樂小鎮的發起人兼董事長董玉戈。  樂器製作轉型文創產業  今年44歲的董玉戈本身就是一名音樂人,從小學習鋼琴和唱歌。2004年她和幾位志同道合的音樂人成立了北京璐德音樂文化產業公司,並和位於武強縣的河北金音樂器集團有限公司進行合作。當時金音樂器集團總經理陳學孔邀請她去周窩考察,為建設周窩出謀劃策。俗話說,靠山吃山,靠水吃水。周窩村既然有良好的樂器製作基礎,那當然是發展音樂文創產業了。於是一幅音樂小鎮的藍圖在董玉戈心中已然成形。  董玉戈向記者表示,在中國特色小鎮發展的初級階段,環境、人才是最需要解決的基礎問題。「音樂改變鄉村,教育支撐未來」,培訓村民學習樂器、聯合名校辦起教育,她希望把周窩打造成中國最大的原創音樂創作基地,為熱愛音樂的人們創造一個家。  為了實現打造音樂小鎮的夢想,為了籌措資金,董玉戈甚至把北京的房子賣了,所得的幾百萬元都投資到周窩。經過周詳的規劃和整修,如今的周窩村已成為集吃、住、遊、購、娛於一體的音樂小鎮,接待遊客超過一百萬人次。  周窩從沉寂多年的農業村變成樂音繞樑的音樂小鎮,實現整個村子的華麗轉身。在小鎮的街道上,一面面牆壁上畫着色彩斑斕、生動詼諧的卡通漫畫,馬路邊擺放了栩栩如生的演奏者的塑像。一家家小店懸掛着各有特色的樂器,不時傳出悅耳動聽的樂聲,讓在城市裏厭倦了繁忙生活、石屎森林的人們忘卻煩惱、敞開心扉,得到片刻的寧靜和釋放。  河北積極打造美麗鄉村  音樂小鎮的開發不僅實現了周窩村的經濟增長,更提升了村民的精神生活。董玉戈表示,2016年周窩音樂小鎮開始與蕭邦音樂大賽進行合作,逐步開展蕭邦鋼琴青少年教育與青少年組國際賽,讓周窩的青年人更加近距離了解音樂文化,尤其是國際音樂文化,為他們提供直通國際平台與窗口。據周窩村村民介紹,一些外國樂隊會進駐村裏表演,同時也擔任當地音樂學校的外籍教師。  去年2月國務院公布了《關於實施鄉村振興戰略的意見》,而河北周窩音樂小鎮正是我國實施鄉村振興戰略的縮影。多年來,人們都把焦點放在城市建設,然而,沒有農業農村現代化,就沒有整個國家現代化。實施鄉村振興戰略加強農村人居環境整治,有利於構建人與自然和諧共生的鄉村發展新格局,實現百姓富、生態美的統一。

剁椒鱼头是李昭明的手拿菜,这道算是湖南名菜,李昭明说,因为「辣」跟川菜是最直接的联结,他除了把川菜的灵魂「花椒」加进去之外,还使用从四川进口的泡椒,经过发酵醃渍之后的泡椒再跟鱼头结合,会呈现不一样味道。加了川菜元素之后,台湾人也更喜欢吃。

李昭明日前担任《ETtoday星食榜》12强干拌面专业评审,他坦言,评审前没吃过任何一款,实际品尝后大为讚赏12强水准都很高,能够将干拌面做到这样是消费者的福气,更力讚夺金奖的曾拌面香葱椒麻「用料符合现代健康需求,真的很好。」

大家对于川菜直觉是「很辣」,北京快3邀请码李昭明觉得最能代表川菜的调味料却是花椒,像是四川人认为花椒的「麻」是川菜的精髓。花椒能让川菜味道有多层次呈现,而且不同的花椒有不同的香气,现在台湾人也能慢慢接受花椒的味道。

另外,李昭明提到,川菜要做得好,红油也是关键角色,如果自制红油做得好,很多菜的香气味道都不一样。

▲口水鸡。万人龙虎(图/记者黄士原摄)「麻婆豆腐要好吃不简单,成都人说要酥、香、麻、辣、烫,五花肉末要炒到酥香,用花椒带来麻的香气,辣豆瓣要辣,最后就是要趁热吃,这道最能看出川菜馆师傅的功力好不好。」

「有好师傅带领可以减少摸索的时间,也给我们很好的机会。」李昭明提到,很多上一代师傅都是贫困出身,对于人生及工作态度都非常认真,尤其能吃苦。「师傅们给的观念是,我比别人认真,他们才会愿意把手艺传授给我。」李昭明说,以前要获得师傅的真传并不容易。

▲主厨李昭明李昭明的手拿菜「剁椒鱼头」。九州现金网网站(图/记者黄士原摄)

提到擅长的川菜,李昭明说这是中国八大菜色中味型最丰富,「一菜一格」,每一道菜有各自风格,川菜师傅用的调味料也是最多,一般炒台旁会放上20-30种的调味料,这也是经过这么多年之后,川菜一样受到大家喜爱的原因,辣与麻拿捏得好是会让人吃得很舒服。

金窝银窝比不上周窝/[大公报记者]朱瑞宜(文、图)

目前李昭明使用到花椒、青花椒、大红袍,现金网导航甚至是新鲜的花椒,每一种的花椒都有独特香气,花椒入菜会让菜的味道与层次都很特别,这也是为何这些多人喜欢吃川菜。用到花椒的川菜有大家熟悉的宫保鸡丁、椒麻鸡等经典菜,如果在汤里加上花椒,风味更特别。一般来说,干扁四季豆、麻婆豆腐、回锅肉都是经典川菜,水煮牛、水煮鱼则是新派川菜。

李昭明对川味的爱好,是有时代的因素,「我那个年代(30多年前)川菜是很热门的菜系,很多大餐厅都是以川菜为主,第一份工作是在北投一家川湘菜餐厅当学徒,这也是当兵完第一份正式进入餐饮的工作。」

记者黄士原/台北报导大地酒店行政主厨李昭明擅长川湘料理,厨师生涯超过30年,对料理的热情丝毫未减,甚至直接在厨房放了一张办公桌,并透过手机、网路随时寻找食材并蒐集最新资讯,不管是菜单或报表等文书作业也都一手包办。

不过李昭明也强烈感受时代的变迁,「以前当学徒都是排队等着师傅来收、没有门路还不愿收,现在则是厨房到处都缺人,学徒比师傅还缺,所以要对年轻人百般呵护。」

▲大地酒店行政主厨李昭明。五分时时彩(图/记者黄士原摄)

「剁椒鱼头」加泡椒成拿手菜!大地酒店行政主厨李昭明:麻婆豆腐最能看出功力

▲李昭明在高中时就立定志向要当厨师。手机现金网投(图/记者黄士原摄)

▲李昭明提到,上一辈师傅很多都是困苦出身,他们对于人生及工作态度都是非常认真。(图/记者黄士原摄)

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本文来源:彩票代理返点 责任编辑:菠菜平台 2019年12月06日 19:53:54

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